Il Montersino
Autore:
Luca Montersino, Alberto Caprari
Editore:
Mondadori Electa
Collana: Illustrati. Gastronomia
Prezzo:
34,00 €
Data pubblicazione: 20/01/2015
Pagine: 360
EAN: 9788891800930
Genere: Gastronomia e ricette
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Un progetto innovativo che vuole diventare punto di riferimento per aspiranti cuochi professionisti e non. Un antologia del cibo: sono diffusamente e minuziosamente spiegate tutte le materie prime, dalle verdure alla carne, dal pesce alla frutta, dai cereali ai formaggi, ogni diversa tipologia è citata, descritta e fotografata. Si impara a cucinare innanzi tutto conoscendo tutte le materie che si hanno a disposizione, le loro possibilità di utilizzo, le proprietà nutritive. Sono poi indagate sotto tutti gli aspetti le tecniche base che vanno, ad esempio, dal burro chiarificato, alle preparazioni semiliquide, dai fondi, agli impasti base o ai condimenti. Le ricette necessarie per preparare le basi di ogni piatto sono illustrate e spiegate in ogni minimo particolare in modo da rendere semplice e chiara la realizzazione. Un intero capitolo sarà dedicato alle basi della pasticceria.
